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醬油發酵法

  乾式發酵法:
二段式發酵作業都是採取乾式發酵再拌鹽入缸的作法。將黑豆煮熟冷卻後,直接加入種麴放在竹編大盤上進行二道發酵手續,此時的黑豆是乾的,經過拌鹽入缸封蓋熟成,無論時間過了多久,只要打開蓋子觀察缸內的黑豆依然呈現乾乾的表面。
濕式發酵法:
採用黑豆加鹽水促進醬油快速形成的濕式發酵法,可以降低時間成本。
資料來源:維基百科

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點閱次數:  更新時間:2011-10-21 17:33:00  【列印此頁】  【關閉

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